با خواصیت آنتی اکسیدانی بادام زمینی و مطالعه ای علمی در مورد آن در خدمت عزیزان همراه هستیم با مقالات ما همراه باشید.
خواصیت آنتی اکسیدانی بادام زمینی
بادام زمینی یکی از محصولات پر استفاده در سراسر جهان بوده که به دلیل حساسیت زیاد آن، نگرانیهایی پیرامون آلودگیآن به عوامل بیماريزا و همچنین اکسایش روغنهاي ترانس و غیرترانس موجود دراین ماده با ارزش غذایی را به دنبال دارد.
فساد شیمیایی بادام زمینی به علت وجود اسیدهاي چرب غیراشباع در ساختار آن از مهم ترین عوامل محدود کننده مصرف و تجارت آن است. هدف از انجام این طرح بررسی فعالیت ضد اکسایشی کیتوزان و نانو ذره کیتوزان بر روي خواص فیزیکوشیمیایی بادام زمینی بود.
در این تحقیق خواص فیزیکوشیمیایی (رطوبت، تغییرات وزنی، اندیس پراکسید، تیو باربیتوریک اسیدوازت فرار کل) بادام زمینی با پوشش دهی سطوح ،0/5 1 و 1/5 درصد کیتوزان و نانو کیتوزان مورد بررسی قرار گرفت.
بدین منظور بادام زمینی پوستگیري شده (به صورت دستی) با کیتوزان و نانو ذره کیتوزان 0/1 وزنی در اسید استیک 0/1حجمی به روش غوطه وري پوشش داده شده و داخل بسته هاي سلفون در دماي محیط و تاریکی در روزهاي ،0 ،14 28و42 نگهداري شدند
ودر این فواصل زمانی آزمون هاي مربوطه انجام گردید نتایج آماري نشان داد که میزان رطوبت، تغییرات وزنی، اندیس پراکسید، تیو باربیتوریک اسید، ازت فرار کل، تحت تاثیر کیتوزان و نانو ذره کیتوزان نمونه هاي بادام زمینی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار بود
0/01>P.کمترین و بیشترین اثر آنتیاکسیدانی مربوطه به غلظت هاي 0/5 درصد کیتوزان و 1/5درصد نانو کیتوزان بود.
به طور کلی می توان نتیجه گرفت نانو ذره کیتوزان 1/5 درصد ماده مناسبی براي به کارگیري به عنوان پوشش خوراکی در آجیلها از جمله بادام زمینی از لحاظ خاصیت آنتیاکسیدانی می باشد.
بادام زمینی یکی از محصولات پر استفاده در سراسر جهان بوده که به دلیل حساسیت بالاي این ماده غذایی، نگرانیهایی پیرامون آلودگی به عوامل بیماريزا و همچنین اکسایش روغنهاي موجود در این ماده با ارزش غذایی را به دنبال دارد.
از نظر کشت جزء دومین بقولات بعد از سویا محسوب می شود و میتواند تامین کننده مهترین نیازهاي تغذیهاي انسان باشد.
منبع:
تاثیر خاصیت آنتی اکسیدانی کیتوزان و نانوذره کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بادام زمینی/حبیبی و امیری حسینی/نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی/1399
جهت استعلام قیمت و همکاری با گروه تجاری آراشید با ما در تماس باشید: 09190865951
