تاثیرغلظت نمک بربادام زمینی

17 دسامبر, 2023
ارسال شده توسط مدیر سایت

تاثیرغلظت نمک بربادام زمینی با مقاله تأثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی های عملکردی کنجاله های فندق، بادام زمینی، کنجد و پسته در خدمت عزیزان هستیم.

تاثیرغلظت نمک بربادام زمینی:

در طی سال های اخیر استفاده از کنجاله دانه های روغنی به عنوان محصولات جانبی و غنی از پروتئین کارخانه های روغن کشی, جهت بهبود ویژگی های عملکردی در فرمولاسیون مواد غذایی مطرح شده است.

ترکیبات شیمیایی (پروتئین, چربی, رطوبت و خاکستر) ویژگی های عملکردی (حلالیت پروتئین, ظرفیت امولسیون کنندگی, ظرفیت نگهداری آب, قابلیت جذب چربی و قدرت تشکیل کف) در کنجاله ها تعیین شد و تأثیر غلظت های مختلف نمک بر این ویژگی ها مورد بررسی قرار گرفت.

بدین منظور از غلظت های نمک طعام صفر تا 4 درصد در قالب طرح کاملاً تصادفی و با سه تکرار استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک محیط میزان حلالیت پروتئین, ظرفیت کف کنندگی, پایداری کف و قابلیت جذب روغن افزایش یافته است و بیشترین میزان ظرفیت امولسیون کنندگی و ظرفیت نگهداری آب در غلظت 2 درصد نمک بوده است.

در نهایت با توجه به نتایج کلی این تحقیق, می توان اظهار داشت که کنجاله دانه های روغنی بررسی شده دارای مقادیر بالایی از پروتئین بودند و با توجه به ویژگی های عملکردی خوب این نوع پروتئین ها می توان از آن ها به منظور بهبود برخی از خواص عملکردی در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف استفاده نمود.