استخراج روغن ازبادام زمینی با مقاله بهینه سازی استخراج روغن از بادام زمینی با پیش تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ در خدمت عزیزان هستیم.
استخراج روغن ازبادام زمینی:
امروزه دانه هاي روغنی مهمترین منابع روغن هاي خوراکی هستند و از جایگاه خاصی در کشاورزي برخوردار می باشند که اراضی وسیعی در سراسر جهان به کشت این محصولات با ارزش اختصاص داده شده است و پس از غلات دومین ذخایر غذایی جهان را تشکیل می دهند.
از جمله این دانه هاي روغنی، بادام زمینی است که به طور گسترده در نواحی مختلف دنیا کشت و فرآوري آن توسعه یافته است. بادامزمینی با نام علمی hypogaea Arachis، گیاهی از تیره فاباسه بوده که بومی آمریکا جنوبی است که بعد از سویا، یکی از مهمترین و اقتصادي ترین دانه هاي روغنی در مناطق گرمسیري و نیمه گرمسیري می باشد.
سالانه بیش از 37 میلیون تن بادام زمینی در سطح جهان از 24 میلیون هکتار زمین زراعی تولید میشود که آسیا با تولید 23.5 میلیون تن بادامزمینی بیشترین مقدار تولید این محصول را در جهان دارد.
روغن بادام زمینی براي سرخ کردن و در ساخت صابون، مارگارین و لوازمآرایشی نیز کاربرد دارد. از کنجاله بادامزمینی و علوفه آن نیز جهت تغذیه طیور و دام استفاده می شود .
روشهاى متنوع و متداولى براى کمک به استخراج روغن از دانههاى روغنى وجود دارد.
اما در مقایسه با روش استفاده از حلال استخراج روغن با پرس روشی ساده تر، ایمن تر و کم هزینه تر بوده و لذا مزایاي این روش آن را نسبت به استفاده از حلال کاراتر می سازد.
حدود یک دهه است که توجه بسیارى به استفاده از روش هاى نوین براى استخراج روغن از دانه هاى روغنى شده است.
در این روش ها سعى شده فرایند استخراج با سهولت و اثر بخشى بیشتر به گونه اى انجام شود که مصرف حلال، زمان و دماى استخراج کاهش و در عین حال بازدهى استخراج افزایش یابد و فرایند به لحاظ هزینه مقرون به صرفه شود.
به کارگیري روشهاي نوین از جمله ریزموج، میدان هاي الکتریکی پالسی و امواج فراصوت غالبا باعث افزایش سرعت و راندمان استخراج روغن می شود.
فراصوت یک فرایند جدید میباشد که در زمینههاي مختلف علوم تغذیه به کار گرفته شده است.
فراصوت به امواجی گفته میشوند که فرکانس آنها بیش از -20 18 کیلوهرتز باشد.
روش استخراج با کمک فراصوت به دلیل بهره وري بالاتر و مصرف انرژي و آب کمتر، در حال تبدیل شدن به جایگزینی مناسب براي روشهاي سنتی استخراج می شود.
در این تحقیق به منظور بهینه سازی فرایند استخراج روغن از بادام زمینی به کمک پیش تیمار فراصوت از سه سطح زمان فراصوت (0, 30 و 60 دقیقه) استفاده گردید و بعد از اعمال این پیش تیمارها, روغن دانه ها با پرس مارپیچی و با سرعت های متفاوت (11, 34 و 57 دور در دقیقه) استخراج شد و میزان راندمان استخراج روغن, اسیدیته, پایداری اکسایشی, پراکسید, ترکیبات فنولی کل و ضریب شکست نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت.
تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد.
نتایج نشان داد که با افزایش زمان فراصوت میزان راندمان استخراج روغن و ترکیبات فنولی ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت.
با افزایش سرعت دورانی پرس مارپیچی نیز میزان راندمان استخراج روغن و پایداری اکسایشی کاهش ولی میزان اسیدیته, پراکسید و ترکیبات فنولی کل افزایش یافت. افزایش زمان فراصوت نیز منجر به افزایش اسیدیته, پایداری اکسایشی و کاهش پراکسید گردید.
از طرفی مشخص گردید که پارامترهای مورد مطالعه تأثیری بر میزان ضریب شکست نداشتند و میزان آن برای تمامی نمونه های اندازه گیری شده برابر 471/1 بود.
با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که 60 دقیقه فراصوت و پرسی با سرعت با 73/20 دور در دقیقه می تواند مطلوبیت 746/0 برای استخراج روغن از بادام زمینی ایجاد نماید.
منبع:
بهینه سازی استخراج روغن از بادام زمینی با پیش تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ/میردیلمی و همکاران/ نشریه علوم و صنایع غذایی ایران/1398
لینک دسترسی به مقاله اصلی:
https://www.sid.ir/paper/72299/fa
جهت استعلام قیمت و همکاری با گروه تجاری آراشید با ما در تماس باشید: 09190865951
مهندس علی احمدی
